Lời giải, mẹo và ghi chú cá nhân

以下は、雑話のコラムである。 目で味わう 「目で味わう」という言葉があります。もちろん、目で食べ物を食べるという意味ではあり ません。食べる前に目で見て料理の見た目を楽しむという意味です。しかし、「味わう」とい う言葉は普通、舌で料理の味を楽しむことを指します。目でも味を感じることはできるのでし ょうか。 色使いや盛り方など、料理の見た目がきれいだと食事の楽しみが増すという人も(48)。 料理人たちも、塩や酢などを使って野菜の色を鮮やかに保ったり、料理に合う色や形の器を選 んだりと、見た目を大切にしています。同じ料理でも、見た目がより良いもののほうがおいし そうに感じられます。 では、単に料理を見ておいしそうだと思うことを「味わう」と表現しているのでしょうか。 (49)近年、料理の見た目が影響するのは食べる前だけではないことがわかってきました。 ある研究で、食べ物の味は変えずに、色や器の種類などを変えて提供し、それぞれどんな味か 評価させる実験が行われました。すると、全く同じ味のものを食べたにもかかわらず、味が異 なると評価した人が多かったそうです。目から入る情報は、食べた時の味の感じ方(50) 影響していたのです。このように科学的にも、実際に目で味わっているということが証明され つつあります。 味を感じる仕組みは複雑で、見た目も大切な要素の一つです。それが感覚的に理解されてい たからこそ、「目で味わう」と表現されるように(51)。